« L'assemblage de nebbiolo et de barbera est ici parfait. Le nebbiolo apporte la structure et la barbera la rondeur. Sans oublier le petit 15% de dolcetto qui apporte le fruité et la fraîcheur. »
Langhe Rosso
Historique
L'histoire de Paitin est très longue et remonte à aussi loin que 1796. Si longue en fait que le domaine a le record de la plus vieille cuvée produite sans interruption depuis 1893. Il s'agit du Barbaresco Sori Paitin.Aujourd'hui Govanni Pasquero Elia, descendant direct du fondateur, pousse le domaine encore plus haut dans la tradition de produire de grands vins.
Depuis 2008 le vignoble est passé à la culture biodynamique pour sublimer les particularités de chacune des parcelles. Les vins qui étaient déjà très bons ont gagnés en précision et en finesse.
Reconnaissance
Régulièrement dans le Wine Spectator avec plusieurs notes allant jusqu'à 95%Plusieurs notes au dessus des 90% dans Robert Parker, Stephen Tanzer, James Suckling, Veronelli
3 biccherri plusieurs fois dans le Gambero Rosso
Pays
ItalieProducteur
Azienda Agricola PAITINRégion vinicole
PiémontCépage(s)
45% nebbiolo, 40% barbera, 15% dolcettoAppellation
D.O.C. LangheConservation
5 à 8 ansService
17°CDescription
Oeil
Rouge rubis à reflets grenatNez
Arômes de prune, de cerise à l'eau de vie, de bleuet séché avec des notes d'épices douces comme la cannelle, la réglisse et la muscade. À l'aération des notes de cuir, de fleurs séchées et de cacao. Des notes balsamiques apportent encore plus de complexité en finale.Bouche
Concentré et ronde sur des tannins présents mais élégants.Accord mets/vin
Accompagnera très bien les viandes rouges grillées ou sautées, le gibier, les pâtes sauce à la viande, Osso Buco et foie de veau grillé. Très bien aussi avec les fromagesmoyennement relevés.
Commentaires
Vinification : Fermentation en cuve de béton à partir des levures indigènes exclusivement durant 9 jours suivi d'un élevage en foudre de chêne pour 12 mois.Seulement 500 caisses produites
Sucre résiduel : 1.9gr/L