Chablis 1er Cru Montmains ½
Historique
En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies, ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.
Reconnaissance
Producteur
Clotilde Davenne
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% chardonnay
Appellation
Chablis Premier Cru
Conservation
8 à12 ans
Service
10 à 12°C
Description
Oeil
Vin à la robe or soutenue avec des reflets verts ainsi qu'une limpidité éclatante. La pureté s’en dégage.
Nez
Complexe, riche, fin et racé au caractère minéral typique de l'appellation. La trame aromatique nous apparaît sous des arômes de beurre frais, de pomme verte, de fleurs blanches, d'amande et d'agrume, rehaussés de notes mentholées.
Bouche
Très racée, fine et minérale; la charpente est constituée par une acidité élégante et bien présente. Équilibre de haut vol entre les composantes du vin. Des arômes de melon, d'agrumes, de craie s'expriment. Belle longueur ! Conclusion: grand terroir, classe et minéralité superbes.
Accord mets/vin
Avec les poissons et les charcuteries fines, avec les volailles et les viandes blanches qu’on veut mettre à l’honneur. Sur un tartare de thon, des Saint-Jacques juste poêlées, un lapereau à la moutarde, brochette de lotte sauce béarnaise, saumon à la menthe en papillote
Commentaires
- Chablis issu de culture en biologique.- Coup de cœur à plusieurs reprises dans : • Burgondia d'Or et Guide des Vins Gilbert et Gaillard
• Cité dans les magazines Bourgogne Aujourd'hui et le Figaro Magazine • Cité dans le magazine Cuisine et Vins de France • Guide des Vins Gilbert et Gaillard • Le Grand Guide des vins de France Bettane & Desseauve • COUP DE CŒUR GUIDE HACHETTE
- Aucun élevage en barrique, Clotilde Davenne ne veut rien enlever de la pureté et de la typicité apportée par le sol calcaire kimméridgien de Chablis.
Les vinifications sont classiques. Les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique. Fermentation en cuve inox. Élégance et minéralité sont donc au rendez-vous.
Sucre résiduel: moins de 0.6g/L