« Tout le côté croquant et fruité du gamay avec en plus de la complexité apporté par les notes florales et épicées. »
Brouilly Cuvée Reverdon
Historique
Château Thivin est un domaine historique. Le manoir Thivin date de 1383, c'est en 1877 que la famille Geoffray achète ce domaine avec moins de 2 hectares. Dans les années 30, c’est la famille Geoffray qui crée l'appellation Côte de brouilly et comme son nom l'indique, ce vin provient uniquement des flancs pentus de la colline de Brouilly, d'origine éruptive. Aujourd'hui, le domaine fait office de référence dans l'appellation.Reconnaissance
Bettane & Desseauve : "Château Thivin est plus en forme que jamais avec des vins d’une précision et d’un fini exemplaire. "Revue du vin de France :
« Ce domaine est à juste titre l’un des plus respectés du Beaujolais et sa discipline dans la conduite de la vigne et la vinification peut servir d’exemple. »
Guide Hachette des vins : « Ce domaine est l’un des moteurs du renouveau du Beaujolais. »
Commentaires
Sucre résiduel: moins de 1g/LLes vendanges sont manuelles. Chaque parcelle est vinifiée à part, car chacune a ses propres spécificités. La vinification est pour une partie traditionnelle en grappe entière et une autre partie qui est éraflée. Vinification la moins interventionniste possible ce qui se traduit par l'utilisation de levures indigènes, une vinification par gravité (aucune utilisation de pompe) seulement des pigeages et remontages sont fait avec contrôle des températures pour une extraction des tanins et de la couleur. Enfin un pressurage pneumatique à faible pression permet d’obtenir les meilleurs moûts qui finiront leur fermentation en tonneau de 20 et 40 hl en chêne, pour 6 à 8 mois.